INGREDIENTES:
Un kilo de boquerones
Dos cucharaditas pequeña de sal
Un vaso con menos de la mitad de agua, lo demás de vinagre.
Ajo y Perejil
ELABORACION:
Se limpian los boquerones, quitándole la cabeza , la colita y la espina de en medio. le vamos enjuagando en agua una y otra vez, para que vaya soltando la sangre, seguidamente se congelan un día o dos para matar el anisaquis por si lo trajera.
Pasado este tiempo, se descongela, y lo ponemos en un plato con el salmorejo que a continuación hacemos, de medio vaso de vinagre y tres dedos de agua, junto con las dos cucharaditas de sal, movemos muy bien y se lo echamos a los boquerones, lo debemos de dejar unas seis o sietes horas en el salmorejo.
Seguidamente se escurren muy bien, lo ponemos en un plato, cubriendolo con aceite de oliva, y añadimos ajito y el perejil
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